豬耳糕 江蘇 ? 常州 ? 武進 原料：豬耳1500克，豬肉皮250克，醬油35克，紹酒20克，精鹽10克，味精8克，蔥姜少許，香料1包。 制法：將豬耳、肉皮洗凈、焯水；肉皮去肥膘切成片。 將上述原料上火煮燜90分鐘，再將煮好的原料裝入盛器中，加肉皮上籠蒸約30分鐘，潷出湯汁，將原料用重物壓平，復上籠蒸約2.5小時。原料壓平以后，將原汁加熱倒在原料上，冷卻后，下冰箱冷凍，切配裝盤。 特點：色澤絳紅,香脆酥爛。
