昂刺魚燒豆腐 江蘇 ? 淮安 昂刺魚燒豆腐：[主料]鯉魚、草魚或鰱魚1條，豆腐500克。 【調料】蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、味精、辣醬、水、蒜苗絲各適量。植物油若干 【做法】1、將魚宰殺洗凈，切成3~4厘米長、1。6厘米厚的長方塊。豆腐切成骨牌小塊。2、炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚塊，并烹入料酒，加蓋略燜。 3、加入醬油、白糖 ，燒上色時，加少許水，用旺火燒1分鐘，然后繼續加水，燒開后滾約數分鐘，再放入豆腐塊，另加辣醬、味精，用火燒2分鐘，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。
