江蘇省金湖縣素有魚米之鄉、荷藕之鄉的美譽，全縣種植荷藕近12萬畝，是綠色食品生產基地。
金湖荷藕為金湖縣本地湖產珍品“蔬三鮮”之一，其果實稱為蓮，根莖稱為藕，花稱為荷。金湖荷藕藕節短、藕身粗，外皮呈黃褐色，肉質肥厚而白嫩。其色澤鮮艷，表皮光滑，體白個大，清脆香甜，以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著稱。
金湖荷藕的種植歷史已有1000多年，金湖縣境內種植荷藕14萬畝，年產荷藕15萬噸，產值達15億元，境內形成集荷藕生產、旅游觀光、休閑度假為一體的萬畝荷花蕩風景區。
金湖荷藕鮮藕可以生食或涼拌，特別是新采嫩藕，“涼拌藕片”的味道鮮嫩、清脆、爽口。立秋后荷藕成為家宴的必備菜之一，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。煨燉藕湯、糖醋炒藕、藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、鮮藕燉排骨等等都是膾炙人口的家常菜肴。涼菜菱藕飄香、茄香魚藕、糖水玉藕納入了淮揚名菜，荷塘藕韻、灌蟹藕、農家藕餅、金針燉藕餅更是中國淮安淮揚菜系獲獎菜點。藕也可制成藕粉、藕汁飲料。