炒龍蝦 江蘇 ? 淮安 ? 盱眙 炒龍蝦：取鍋燒熱，放入菜子油（菜子油比色拉油、豬油炒制的效果好），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放入料酒，放入紅醋，待有香味發出時，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒。小火燉10分鐘。待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油出鍋，裝盆上桌。
