炸臭豆腐 江蘇 ? 鎮江 ? 丹陽 “油炸臭豆腐”為丹陽的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。壓板豆腐經霉莧菜梗鹵浸泡后即成臭豆腐，油炸后色澤黃亮，外脆內軟，有一股特殊的香味。撈起裝盤，食時隨帶辣末并醋蘸吃。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、 浸泡、發酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
