油炸干 江蘇 ? 南京 ? 浦口 [油炸干]：西河沿、西火巷有胡家豆腐店、陳家豆腐店，祖祖輩輩除經營豆腐外，還經營油炸豆腐干。胡家店里胡 先貴(人稱胡老五)，他把壓成的豆腐干，放在鹵水里泡，然后再放太陽下曬干，再放油鍋里炸，炸成蜂窩狀，外黃里白，皮脆肉細，灑上胡椒醬，趁熱吃真有一番風味。有時還把炸過的干子放在五香(元茴、生姜、桂皮、蔥、蒜)湯里煮透，盛上一碗，這叫湯煮油炸于，邊吃邊喝，只覺得嫩生生，香噴噴，辣乎乎，熱騰騰，可口，夠味，算是有了口福。
