邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。
與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。嫩菱是上好的水果，其特點是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋果相比，則別具風味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶，與雞鴨紅燒，爽而不膩，是中秋佳節，親友會聚時，一道人人愛吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，葷炒素炒，皆鮮美可口。把菱米剁成碎塊，制成羹湯，滋潤香甜，是解酒提神的佳品。
中秋節的晚上，家鄉有祭月的風俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一張供桌上，放著月餅，菱角，荷藕，石榴，點一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香煙裊裊，其景其情，如詩如畫，令人心馳神往。
邵伯菱歷史悠久，遐邇聞名，傳說當年乾隆皇帝下江南，路經邵伯，吃了邵伯菱，贊不絕口。以后，每年中秋之前，總要挑選上好的菱角，作為貢品，星夜送往北京，供宮中享用。據鎮志記載，新中國成立以后，國務院曾專門來函，要邵伯寄些菱種到北京，把它放養在中南海里，供-和嘉賓們觀賞、品嘗。
邵伯菱
地域范圍
邵伯菱是中國四大菱系中唯一用地名命名的菱，盛產于江蘇省江都市邵伯鎮一帶，與寶應的荷藕、高郵的雙黃蛋并稱運河三寶。目前邵伯菱種植區域幾乎覆蓋了江都市北部7個鄉鎮，北接高郵，東鄰泰州，西傍邗江，南抵通揚運河。 地域范圍包括江蘇省江都市邵伯全鎮，輻射帶動樊川、真武、武堅、丁伙、丁溝、小紀等鎮，地理座標為東經119°27′-54′30″北緯：32°18′32″-48′，平均海拔3.8米，地域保護范圍面積 525平方公里，生產面積為1200公頃. 年總產量6500噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：邵伯菱屬四角菱，菱呈水餃型，前后兩角大，平展略下垂;左右兩角小，向內彎曲，四角頂端較鈍；腹部不對稱，一側內凹，一側外鼓，皮殼較薄；平均菱長5.5厘米，寬4厘米，單果重15克左右。鮮菱為淡綠色，綠中發白，生食清脆帶甜；老菱煮熟后，呈蛋黃色，口感酥粉香甜。 2、內在品質指標：邵伯菱具有個大、脯肥、淀粉多，蛋白質含量高等特點。測定表明:鮮菱為淡綠色，煮熟后為淡黃色。煮熟后的菱香如核桃，味似板栗。邵伯菱淀粉含量為21.9%，比一般菱高1個百分點；水份含量為73%；蛋白質含量為3.8%；果重：果肉為1.3：1，而一般菱是1.5：1。無機砷、鉛、鎘、總汞等均未超標；樂果、敵敵畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敵百蟲、毒死蜱、三唑酮、多菌靈、亞硝酸鹽等均未檢出。 3、質量安全要求：邵伯菱生產執行江蘇省揚州市地方標準《無公害邵伯菱生產技術規程》（DB3210/T 037—2003）。產品符合《無公害食品 水生蔬菜》（NY5238-2005）標準。