錢江源清水魚 浙江 ? 衢州 ? 衢江 錢江源清水魚 原料：錢江源頭清水魚草魚或鯉魚1條、山泉水、紹酒、精鹽、味精、山茶油、紫蘇、胡椒粉、姜片、蔥結各適量。 制法：魚宰殺洗凈，深剞刀紋。凈鍋上火，放山茶油燒熱，下入魚略煎，烹入紹酒，下蔥結、姜片、紫蘇、少許辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分鐘，后改小火燜10分鐘，最后加入精鹽、雞精、少許蒜，而后撿去蔥結、姜片，起鍋裝盤即成。 特點：此菜原汁原味，魚肉鮮嫩。
