茭白，又名為茭筍，屬多年生宿根水生草本。種植的品種有雙季茭和單季茭。雙季茭俗稱4•9茭，在每年的古歷四月初和九月初開始采收，古歷九月底采收完畢；單季茭在季節上可分為早熟、中熟、晚熟。經改良后，早熟茭一般在古歷五月初（端午節前后）開始采收上市，采收期為三個月左右；中熟茭一般在古歷八月初開始上市，國慶節前后上市量最多；遲熟茭（當地稱為沙頭茭），國慶節前后開始上市，采收時間為20-30天，加上儲藏和加工，故有常年供應市場的能力。
溫州茭白在獨特的氣候土壤條件下生長，以其嫩、白、細、凈、味好為特點，在市場上享有較高的信譽，在正常情況下特別受到消費者的青睞，市場銷售價格比一般產品價格要高，且好銷，全市各縣（市、區）年產茭白1800多噸。
現代醫學認為，經常食用茭白可預防高血壓，防止動脈硬化，特別是對患有肝硬化，尿毒癥，腎疑難病者均有一定的療效，中醫學認為有利尿、消渴、解毒之功效。日本科學家最近研究發現，茭白具有增白、保濕等美容功效。