網油黃魚 浙江 ? 溫州 ? 甌海 剖開黃魚，去鰓及內臟，洗凈，魚背斜剮十字花刀，用調料擦透，漬10分鐘。然后將餡料（香菇絲、肉絲、筍絲、蝦米等炒成）塞進魚腹，合攏剖口，用豬網油包裹起來，再用另一張涂抹蛋糊的豬網油包在外層，拍上干淀粉。黃魚下鍋旺火炸至外層結殼，改用微火浸炸，繼又改為旺火炸至外層酥脆，呈金黃色。入盤時襯以糖醋羅卜絲，配花椒鹽 ( 溫州)
