嵊州輝白茶自清同治年間始產，原產地為嵊州東北角覆卮山前的原前岡村。因干燥工序中是用“輝鍋”工藝，傳統做法是要“輝”到干茶色澤初呈白色還要再上烘籠烘之足干，故而稱之為輝白茶。茶界泰斗莊晚芳教授在《中國名茶》等著作中有過詳盡的介紹。目前嵊州生產輝白茶主要有兩個產區，一個是以原前岡村為中心區域，另一個在貴門鄉上塢山村一帶。
據悉，傳統的前崗輝白是我國綠茶中較為特異的珍品茶之一，解放后為了服從國家計劃經濟和出口換匯的需要，在原產地域內全部改產越紅茶與珠茶，使致該茶品一度絕跡于民間。上世紀70年代中期，當時的嵊縣土特產公司組織力量進行了恢復試制工作，經過多年的探索和努力得以成功。
據裘財初了解，這些年來一些地方不斷仿制嵊州輝白茶的制作方法，雖然這些茶葉沒有取名“輝白”，但工藝制作上類同，茶商和消費者無法辨認。“從目前來說，仿制的‘輝白’并沒有對嵊州輝白茶產生很大的沖擊。”裘財初說，這是因為現在輝白茶產量還不是很高，市場有足夠的消費能力。“一旦形成了強烈的市場競爭關系，必定會給嵊州輝白的生產和銷售帶來很大的不利。”
不過裘財初也坦言，即使是嵊州輝白，市場上的產品也良莠不齊，這一方面與產地有關，但制作過程的水平高低也很有干系。他告訴記者，不少茶農還沒有掌握制茶技巧，只能讓別人代加工。據他了解，以前嵊州輝白茶葉制作有統一的標準，但現在沒有了，影響了整體炒制水平。
鑒于輝白茶獨特的色、香、味、形和制作工藝，在全國范圍內屬少見的茶品。