海鰻干品，味鮮美。冬至前后，將新鮮海鰻從北脊剖開挖去內臟，用干凈濕毛巾將鰻擦干凈，用細細的竹條，將鰻撐開掛在通風陰涼處晾干，要吃時蒸熟即可食用。民間有“新風鰻鲞味勝雞”的說法。 這種魚鲞，早在古代就有。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑（今浙江寧波地區）時，御廚在五鼎食中，除了牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，還取當地鰻鲞代鮮魚作菜。夫差食后，覺得此魚香濃味美。與往日宮中嘗過的鯉魚、鯽魚不一樣。他回到宮中，雖餐餐仍有魚肴，但總覺得不如鄞邑的鰻鲞可口。后來特從鄞邑海邊抓了一個老漁民，專門為他烹制魚鲞。老漁民將身邊帶來的鰻鲞，加調味蒸熟獻上，夫差食后大快，贊不絕口。此菜便流傳開來，并身價百倍。清代民間也嗜食鰻鲞，當時，浙江臺州溫嶺縣松門地區出產的“臺鲞”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》中寫道：“臺鲞好丑不一。出臺州松門者為佳。肉軟而鮮肥，生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。同鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之即為鲞凍，紹興人法也”。