油炸麻雀 安徽 ? 滁州 ? 明光 油炸麻雀 選自秋季網捕的肌肉豐滿麻雀，采用精湛烹調技術，食之骨酥肉香，其味鮮美，營養豐富。既可品茶下酒，又可饋贈親友。 制作方法：麻雀剝皮毛，去臟，留肝、心，洗凈，進鍋文火焙干水，放盆內下甜酒拌勻，燜30分鐘，鍋下油1斤燒熱，雀進鍋炸至頭見白色撈出。鹵鍋下醬油、鹽、糖、姜、蔥、八角粉、少量水燒沸后，先下味精，再將麻雀倒進鍋輕輕拌勻（重易碎），貯入小罐澆麻油2兩，冷卻扎口燜一天后，裝盤澆鹵法即可食用。
