東廈鋸緣青蟹是云霄特產，具有個體渾圓、外殼顏色比較鮮紅，肉質清香、纖維細膩，膏體金黃，咸淡適中，既無咸腥味，又無淡水臭泥氣。
云霄縣地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內水系發達，淡水充沛，海洋漁業資源十分豐富，盛產泥蚶、東廈鋸緣青蟹、巴非蛤等高優水產品。
根據《云霄縣志》記載，云霄縣擁有淡水水面和內海水面18.81萬畝，其中可供養殖面積10.95萬畝，內海淺海深度在10米以內的水面9.99萬畝，灘涂3.4萬畝，主要位于漳江灣和東山灣海區。漳江灣海區，位于縣境東南部，是漳江及其支流的匯合處，在東廈鎮的中心點，海區呈橄欖狀，腹大口小，潮流暢通，上游河流集雨面積867.21平方公里，氣候溫和，與東山海灣融合，水質咸淡適中；在該流域有2360公頃的國家級保護植物——紅樹林，紅樹林具有保持水土、維護生態多樣性和天然凈化海水水質的特殊功能，據調查該區域生活著各種單孢藻類等浮游植物33種，浮游動物7類33種，海水營養鹽含量非常充足；在漳江海灣，每天有2個潮汐，在退潮時可以露出大量的泥土灘涂，他們暴露在陽光下吸收陽光，促進光合作用，加速動植物的生長，提升產品的質量，從而使這里的水產品具有肉質脆嫩等特點。
東廈鋸緣青蟹是云霄特產，具有個體渾圓、外殼顏色比較鮮紅，肉質清香、纖維細膩，膏體金黃，咸淡適中，既無咸腥味，又無淡水臭泥氣。
東廈鋸緣青蟹為灘涂養殖，歷史上，養殖范圍為東廈鎮的竹塔、東崎、烏丘、長壟、埭洋、白塔、洲渡、佳洲、浯田、荷東、荷中、荷西、溪塘、船場、東廈等15村。在1993-1995年，云霄縣東廈鎮政府大力推行區域產品優勢，利用現有的水產資源進行富村富民，他們與縣水產科技站聯合推廣養殖，設立“東廈萬畝養殖基地”，在轄區圍墾處——東風埭進行千畝鋸緣青蟹養殖技術推廣示范，在3年間推廣6000畝的養殖面積，此項養殖技術于1995年10月榮獲省科技廳技術推廣二等獎；經過不斷的發展，至2010年底養殖面積共有近1.5萬畝，產值約1.2億元。