長泰明姜是福建省漳州市長泰縣的特產。長泰明姜以其調中制逆、祛風散寒、開脾健胃等獨特功效，成為時下一種健康的時尚食品。
明姜是長泰傳統的蜜餞產品，生產的年代起始于宋元時期。明姜用生姜和糖加工而成，既是獨具風味的蜜餞品，又有防病治病的藥用功能，所以世代相傳，頗受百姓喜愛，成為長泰的傳統名產。長泰名姜的制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。長泰明姜外觀潔凈明爽，食之甜中帶辣，風味獨特。食之有消痰、鎮咳、開脾、健胃之功，是老少咸宜的保健食品。
近代以來，長泰明姜的產品有姜片、姜條姜粒、姜丁。其制作過程以手工為主，工藝十分考究。首先，要選用塊根肥、圓、大的生姜為原料，脫模后切片或切塊；而后，要經過燙果、去澀、排粘、除雜、浸糖、甜煮、醣化、粉裝等一系工序，終生產出明姜成品。
為傳承和保護珍貴的“長泰明姜”制作技藝，2004年，以王冬勝為代表的長泰明姜制作藝人通過自身的努力，以“良岡山”為注冊商標推出了口味純正的長泰明姜“姜農世家”系列產品。從2006年起，長泰明姜曾先后五次參加海峽兩岸花博會暨農業合作洽談會，并多次榮獲暢銷產品獎。