龍巖山麻鴨是福建省龍巖市新羅區的特產。龍巖山麻鴨，又稱“新嶺鴨”，是福建省優良蛋用型鴨種，具有體型小、早熟、產蛋多、適應性強等特點。
龍巖山麻鴨，原產于龍巖市龍門鎮的湖一、龍門一帶，群眾又稱“新嶺鴨”，是福建省優良蛋用型鴨種，具有體型小、早熟、產蛋多（年產蛋量：299.2枚；蛋粒重：66.6克；年產蛋重量：19920克。）、適應性強（育成期成活率：98%。）等特點。特別是蛋粒適中，是制作加工皮蛋的佳品。龍巖市新羅區是山麻鴨的原產地及主產區，年存欄種鴨230余萬只，生產銷售種苗達2000余萬羽，分別暢銷我國的廣東、廣西、湖南、湖北、江西、浙江、上海、安徽、云南等八省一市，深受群眾的喜愛。
龍巖山麻鴨已有500多年的飼養歷史。相傳于明代，龍巖人民就有養鴨的習慣。他們從中選育了適宜山區特點的蛋鴨，經年長日久的不斷培育，使麻鴨的優良種性遺傳至今。解放后，卵鴨的技術不斷發展，飼養山麻鴨的地方越來越多，成為人們致富的又一途徑。
龍巖山麻鴨體小，頭雋，頸長細，胸部平深，后體寬大。母鴨體重一般兩斤半到3市斤，毛色以灰白帶黑斑，嘴角金黃，腳蹼為橙黃色。成熟期約110天左右，最早熟的有85天，產蛋蛋殼比較堅硬。公鴨體重一般2斤至2斤半，毛色黑青帶亮棕色，飼養120天左右可配種。
龍巖山麻鴨既產蛋又是肉用鴨，群眾稱水鴨。當要淘汰產蛋母鴨時，養鴨戶進行育肥，母鴨一般飼養年限為2到3年，然后轉為肉用鴨。將山麻鴨宰殺，配合各種中草藥清燉，可清熱解毒，滋陰降火，特別是小孩子麻疹之后和肝病患者最為適用。寒冬之際，為備過年配酒名菜，人們在冬至時宰殺做臘鴨。因此，養鴨是解決肉食、蛋品的重要途徑。鴨的羽絨和肥鴨肝是外貿出口產品之一。
為充分發揮山麻鴨的優良性狀，提高其生產性能，經過8年6個世代的努力，現已選育組建23個家系，生產指標已達到或超過育種要求，經省級專家鑒定，選育成果達到國內先進水平。山麻鴨原種場現存欄祖代、曾祖代種鴨3000余套，年可提供20-30萬套父母代種苗及大量優質商品苗。