慈菇豬蹄 福建 ? 龍巖 ? 連城 連城美食之：慈菇豬蹄 原料為大慈菇（越大越白越好）、豬蹄、水發魷魚干、紅糖、米酒、蔥姜末、骨湯等。制作時先把慈菇去皮切塊，下鍋煮至八成熟撈出，在清水中沖去苦味，瀝于備用。豬蹄切塊，魷魚切絲，加骨湯煮至八成熟。然后以炒鍋將調料、豬蹄、蔥菇輕炒，下骨湯燜熟即成。食之豬蹄酥爛，慈菇綿糯，鮮美醇厚！ “慈菇”俗稱“蔬卵”，閩西一帶惟有連城種植，連城人喜食慈菇，“慈菇燜豬蹄”是春節期間城關宴席必備的菜肴
