連城白鴨湯是老幼童叟皆喜愛的一道佳肴，它風靡全縣，遍及城鄉。連城地處福建西部山區，這里千山競秀，重巒疊翠，風景幽美，是連城白鴨的原產地。連城白鴨又稱白鶩鴨，白羽、烏嘴、黑腳，大多放養于山溪河畔。它的肉質鮮美，不腥不膩，湯味清醇，營養豐富。
當地人偏好連城白鴨湯由來已久，它具有滋陰降火、祛痰止咳等作用，民間一直用來治療小兒麻疹、肝炎、肺結核等癥，也是喜宴不可缺少的一道湯品。你隨便走到那一條小吃街，都有一家甚至幾家專營白鴨的酒店飯館臨街而立。即便有些酒店飯館不主營白鴨，這道菜也是備上的，只要客人需要，隨時可煮可燉。鴨肉的供應地通統來自當地土生土長的純種連城白鴨，經過廚師的高超廚藝和精心制作，他們會適時給你捧出一大盆熱氣騰騰的連城白鴨湯。那鴨肉香滑細嫩，肥而不膩，那鴨湯清鮮甜潤，香濃味遠。
連城白鴨在連城已繁衍棲息700多年的歷史，連城白鴨通體羽色潔白，體態優美，既有天鵝修長美麗的弧線，又有白鷺戲水時迷人的輕盈。連城民間流傳著一種傳說，從前，有一群南飛的美麗白鷺途經連城冠豸山時就被這里奇山秀水所吸引，就經常飛到山清水秀、水生動植物極為豐富的冠豸山下的田野溪洲自由覓食。它們晚上于山野里出沒，白天在溪水中嬉戲，日久生情，便與當地的野鴨共步齊舞，之后便有了烏嘴黑腳、全身羽毛潔白、又模樣美麗的連城白鴨。
一直被當地人視為珍饈的連城白鴨，清道光年間即成“貢品”，連城白鴨湯上了清廷御膳房的菜譜，深受皇家人喜愛。革命戰爭年代，毛澤東1在連城時，曾多次食用過連城白鴨，并贊不絕口。一方水土育養一方人士，一方美食菜肴滋潤一方食客，現在連城白鴨在連城已形成了一種飲食文化，連城人的那種白鴨情結已是永駐心田，根深蒂固。有外地客人來，好客的連城人必定要讓客人品嘗一下這道特色菜肴。
如今，隨著經濟的發展，連城人在福州，廈門、南昌、深圳等地都開起了酒店，他們利用每天來往的班車，把連城白鴨，紅心地瓜干及其他的土特產都帶過去。連城白鴨的知名度也與日俱增，它已走出了偏僻的山區，走向了全國各地，其良好的口碑也在越來越多的人口中傳頌。不過，你要想吃到與連城的山泉溪風雨露和淳厚民風一起“烹調”的原生態連城白鴨湯，你還是親自到連城去細細品味吧！