水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯；內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。
漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，這些都因為其制作講究，極具靈活性、藝術性。漳平水仙茶餅經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實屬茶中極品。
地域范圍
漳平水仙茶產于福建省漳平市南洋鄉、雙洋鎮、赤水鎮、新橋鎮、吾祠鄉、靈地鄉、溪南鎮、象湖鎮、永福鎮等9個鄉鎮。漳平位于福建省西南部，九龍江北溪上游。地理坐標為東經117°10′-117°45′，北緯24°54′-25°47′間。漳平市區海拔150m，水仙茶主產地南洋鄉政府所在地海拔190m，雙洋鎮政府所在地海拔320m。漳平市東毗永春縣、安溪縣，南連華安縣、南靖縣，西鄰新羅區、北接永安市、大田縣。地勢由南、北向中部河谷傾斜，以低山為主，中山有部分，盆地少；為玳瑁山、戴云山、博平嶺山脈之腹地，市境內海拔高度差異大，形成多種不同的小氣候區域。植被覆蓋良好，森林覆蓋率達76.2％。境內東西寬58km，南北長98km，土地面積2975平方公里。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：漳平土壤以紅壤、紫色土和水稻土為主。紅壤一般分布于海拔700-800m以下的丘陵低山和中山下部，黃紅壤一般分布于海拔700-1100m的中山中下部和低山上部，黃壤一般分布于海拔900m以上的中山中、上部，粗骨性黃壤一般分布在海拔1200m以上的山頂。耕地土壤以海拔140-1170m的丘陵至低中山區均有分布。
（2）水文情況：經過漳平城區的河流為九龍江北溪，它發源于永定虎崗鄉大插坑村，流經龍巖市后為雁石溪，至合溪村與萬安溪匯合后流入漳平境內，而后再納入九鵬溪（雙洋溪）、新橋溪、拱橋溪進入城區；向東南逶迤奔去，在蘆芝鄉出境進入華安縣。水仙茶主要種植區河流為九鵬溪，源于赤水鎮香寮村和雙洋鎮溫坑村，流經雙洋鎮、南洋鄉。新橋溪源于新橋鎮城門村和靈地鄉西坑村。象湖、溪南的溪流，源于吾祠鄉留地洋村，流經象湖鎮、溪南鎮后經蘆芝鄉園潭村流入九龍江。永福溪源于清源村經官田鄉下浙村流經華安縣而入九龍江。
城區漳平水文站以上集水面積為4940平方公里，河長122km，河道平均坡降為3.7‰，流域形狀系數達0.33，全年雨量充沛，漳平多年平均降雨量為1683mm，因而成為福建省有名的山區水能發電縣。
漳平水仙茶種植區內無大型工廠，灌溉水均來自山泉水，不受污染。無“三廢”排放和空氣污染，也沒有重金屬污染歷史。
（3）氣候情況：漳平市氣候屬亞熱帶季風氣候，具有溫熱濕潤、干濕季節明顯、災害性天氣時有發生的特點。漳平城區年平均氣溫20.4℃，1月份平均氣溫11.0°C，7月份平均氣溫28.1°C；漳平城區年平均降水量1486.4mm，降水集中在5-6月份，占全年降水量的35%；其季節分布是2-4月平均降雨量為367.1mm，占24.7%，5-7月平均降雨量為647.5mm，占43.6%，8-10月平均降雨量為344.4mm，占23.2%，11-1月平均降雨量為127.5mm，占8.6%。空氣相對濕度78%，年平均日照時數1891.4小時，霜期47.2天。
（4）人文歷史情況：漳平水仙茶于民國初期，從閩北建陽一帶引進種植已近百年（最早產于雙洋中村，由鄧觀金從建甌水吉引種栽培，已有80多年的生產歷史。-1990年縣志），逐步取代當家品種“菜茶”。由于水仙茶品質優異，一直得以保持發展，逐漸成為我市優勢農產品之一，南洋鄉、雙洋鎮為漳平水仙茶主產區。近年來漳平市委、市政府把茶葉產業列入全市16個重點發展產業（項目）之一，先后出臺了一系列茶葉產業發展優惠政策，茶葉產業面臨前所未有的發展機遇，全市上下興起種茶熱潮，使茶葉生產規模
不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高。持續多年舉辦水仙茶王賽或鑒評會及采茶大賽和制茶能手大賽。并開展“漳平水仙茶文化”；組織“漳平水仙茶”茶藝表演隊，制作“漳平水仙茶”專題片，出版“漳平水仙茶”宣傳畫冊等豐富多彩茶事活動。
漳平水仙茶制法與閩北水仙制法相仿，同時也結合了閩南鐵觀音制法。用一定規格的木模壓制成方形茶餅，稱為“水仙茶餅”。水仙茶餅創制于上世紀三十年代，源于雙洋鎮中村，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，暢銷于閩西各地及廣東、廈門一帶，并遠銷東南亞國家和地區。漳平水仙茶在繼承傳統生產的基礎上，開展新工藝應用研究。引進推廣了空調制茶、微波干燥、冷凍茶生產等多項茶葉新技術。
漳平水仙茶品質不斷提高，種植面積逐年擴大，茶葉生產已成為促進農業和農村經濟發展的重要產業，山區農民增收的主要途徑。2003年以來主要生產漳平水仙茶4家企業獲得綠色食品、無公害農產品的認證。2008年國家標準化管理委員會把漳平水仙茶綜合生產標準化列入全國農業標準化示范區。漳平水仙茶在評比中多次榮獲國家和省部級獎勵。