龍巖咸酥花生

“龍巖咸酥花生”系指福建省龍巖市新羅區生產的咸酥花生。龍 圖1 龍巖咸酥花生

[1]巖市新羅區盛產花生，尤其是加工咸酥花生。據史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區就開始以精湛的工藝加工花生，有200多年的制作歷史。咸酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效。產品不僅暢銷于中國國內市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。 [2]

產品特點

福建省龍巖市傳統烤制的咸酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網紋清晰，果實飽滿，蛋白質含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過濕焙或干焙的加工方法，使產品達到酥、香、脆，咸中略帶甘甜的滋味和口感。[2]

相關風俗

自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征財丁兩旺、繁榮昌盛。焙制后的果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節，家家戶戶必購備花生。龍巖有俗話曰：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運。[2]

質量管理

早在1998年，龍巖咸酥花生就被福建省質量技術監督局列入首批農 圖2 龍巖咸酥花生標準化生產

[3]業產業化綜合標準化示范項目，制定了包括種子、栽培技術規范、原料果、加工工藝、產品標準的《龍巖咸酥花生標準綜合體系》，并通過貫徹實施，推動農戶按標準栽培和加工咸酥花生，提高了花生產量和質量，促進了花生產業快速發展。此外，龍巖還成立了龍巖咸酥花生加工集團和花生產業協會，實行農工貿一體化，產供銷一條龍經營，走“公司+基地+農戶”的模式，生產規模擴大，產品由分散經營向規模化、標準化方向發展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發展。[2]

保護范圍

龍巖咸酥花生地理標志產品保護范圍以福建省龍巖市新羅區人民政府《關于龍巖咸酥花生地理標志產品保護劃定產地范圍的請示》（龍新政綜〔2007〕109號）提出的范圍為準，為福建省龍巖市新羅區所轄行政區域。[4]

專用標志使用

龍巖咸酥花生地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省龍巖市新羅區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。[4]

技術要求

（一）栽培技術要求。 1、品種：適制加工的珍珠豆型花生品種。 2、立地條件：土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機質含量≥1%。 3、栽培與管理： （1）播種時間：7月下旬至8月上旬。 （2）種植密度：每公頃小于18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。 （3）施肥：施足底肥，適當追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農肥為主，每公頃施農家肥15000公斤以上。 （4）病蟲害防治：2至3年倒茬輪作。收獲前一個月禁止使用農藥。 （5）環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。 4、收獲：11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現出明顯的硬網紋，果殼內壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現粉紅色，果仁已充灌果殼的內腔時，即可收獲。 （二）加工工藝要求。 1、工藝流程： （1）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 （2）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時內清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時后清洗。 3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。 4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進行烘干，溫度80℃至90℃，時間20小時至24小時。 5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。