仙游蓼花是福建省莆田市仙游縣的特色美食。仙游縣蓼花具有營養豐富、酥脆可口、價廉物美的特點，所以，一直為人們所喜愛。
仙游縣生產蓼花已有悠久的歷史了。早在清康熙年間，蓼花就成為逢年過節、婚慶送禮的必備佳品。
蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、純堿、麥芽糖。制作方法是：先把糯米浸水24小時，然后淘凈、涼干、粉碎，再加熱水制成一個個小軟粿，小軟粿用水燉過，加入少量純堿，再放在金屬桶中用木棍猛攪直到起泡不收縮為止，接著把小軟粿切成長四公分、厚四公厘的冬瓜條樣的白粿條，白粿條油炸之后就成為蓼花胚了。蓼花胚沾滿蓼花米就是成品蓼花了。