又稱香菌，是山珍之一，分花菇、厚菇、平菇，花菇品質最好。
下作香菇是高蛋白、低脂肪的營養食品，是“山中珍品”。據日本中央衛生部食品研究所分析測定，每100克干香菇中含有蛋白質13克；脂肪只有1.7克，比豬肉低16倍。鈣61毫克，磷343毫克，鐵8.6毫克。香菇中多種維生素的含量也相當豐富，比向以含生素而著稱的西紅柿、胡蘿卜和菠菜還要多。含有一般蔬菜所缺乏的麥角甾醇，這種物質可以增強人體抵抗疾病的能力。
食用方法：用開水浸泡1-2小時，去根蒂，通常作為高級菜肴的配料，與雞、鴨火腿燉湯或與筍片、肉片同炒，味極鮮美。
了法食補作用：有“益氣不饑、治風破血”的功用，對治療感冒有明顯療效，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇。加強神經系統功能，治療惡急性脊髓視神經癥有一定的效果，還有抗癌作用。4