泉州木偶是一種民間工藝品，因產地福建泉州而得名。系用樟木刻制頭坯，經裱背，蓋上膠土，磨光，再施以彩繪，配以服飾。泉州提線木偶形象結構完整，制作精美，尤其是木偶頭的雕刻、粉彩工藝，獨具匠心，巧奪天工，泉州木偶頭輪廓清晰，線條洗練，繼承了唐宋雕刻、繪畫風格，當代木偶頭制作，在師承的傳統技藝基礎上，更側重于夸張與變形，尤為強調性格化和表現力，乃馳名中外的民間工藝珍品。
泉州木偶藝術飲譽環球。木偶頭的雕刻以江加走大師的制品為極品，其遺作二百八十多種，被作為國家一級文物保管。藝術名師輩出，現有面譜達三百多種，造型優美，彩繪生動，性格鮮明，具有獨特的藝術風格的地方色彩。
典型的花園派木偶頭雕制過程是：選材，粗坯（刻劃出五官等），精雕，裱紙，磨光，補隙，刷泥，上粉，開臉（繪臉譜），蓋臘，等十幾道工序。男的木偶角色或是采用真發或是直接用樟木刻成發髻，有的還要植須，就是加上胡子，胡子的顏色有四種，黑色、紅色、灰色、白色，胡子的式樣有長的、短的、八字等，根據不同的角色搭配。女旦頭都是采用真發做為發髻。
泉州木偶分為提線木偶（頭像較大，叫做“傀儡戲”）和掌中木偶（頭像較小，叫“布袋戲”）二種；表現者以提線的方法或以手指撥弄，使木偶活動如生。