如意石耳扒竹筍 江西 ? 新余 ? 渝水 如意石耳扒竹筍。主料：桂魚凈肉300克。配料：石耳150克、竹蓀200克、蛋清200克、小白菜10棵。制作工藝：蛋清煎成蛋皮，包桂魚石耳茸成如意狀，上籠蒸熟，冷卻切段，竹蓀釀魚膠加高湯蒸透，擺好高湯勾芡配上圍飾即可。成菜特點：色彩淡雅，制作考究，食用價值高。
