特點
潔白、嫩滑
原料
翹嘴魚750克、雞蛋7個
制作方法
1、將魚去腮、鱗洗凈，開兩邊，用熱水過一下，洗凈，放入盤中，放上蔥結、姜塊，拍松、上籠蒸片刻。
2、把蒸好的魚加入鹽、味精，將切好的火腿、香菇、冬筍擺放在魚身上。
3、上蒸籠時吧蛋清打成芙蓉，淋在魚周圍，蒸15分鐘即可。
文化背景
關于這道菜肴有一個浪漫的傳說。當年七仙女下凡來到新余，見到新余的秀水青山，非常喜歡，流連忘返。于是她們相約每年下凡嬉戲一次。第三年的時候，她們嬉戲完后準備返回天庭，突然聞到湖邊茅屋里飄來一陣陣誘人的香味。眾仙女跟著香味走進茅屋，屋內空無一人，香氣是灶上蒸籠里蒸好的翹嘴魚里散發的。眾仙女按耐不住正欲品嘗，忽然聽到腳步聲，情急之下，仙女碰翻了灶邊擺放的雞蛋，蛋汁和蛋黃流到了蒸籠里，仙女匆忙離去。結果加入了雞蛋的翹嘴魚潔白嫩滑，美味無比。當然，仙女與董永喜結良緣也是因這道菜而起了。