麻辣鴨頭 江西 ? 新余 ? 渝水 主料： 鴨頭 輔料： 土豆,年糕,洋蔥,西芹,當歸,黨參 原料：鴨頭5只（對開10片），土豆條，年糕，洋蔥，西芹，當歸3克，黨參2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，蔥、姜、蒜若干 1、鴨頭洗凈，火燒去毛，汆水，放料酒去味；將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好制成鹵水泡鴨頭15分鐘； 2、油炸鴨頭緊皮，七成油溫6秒即可； 3、油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹撈出擺盤； 4、油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉炒香去掉渣后澆在鴨頭上即可。
