香辣牛蛙 江西 ? 新余 ? 渝水 原料：牛蛙、蛋清、淀粉 調料：蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、料酒、味精、紅油、白糖、香蔥 制作方法：1、將牛蛙宰殺，去皮及內臟，洗凈，剁成象紅棗大小的塊，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬20分鐘；蔥、姜、蒜分別切末；香蔥擇洗干凈，切蔥花；辣椒切段。2、腌漬好的牛蛙搌干水分，用蛋清、淀粉上漿，放溫油中滑油，撈出備用。3、鍋內放少量色拉油，蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬炒出香味，放入牛蛙、高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖，炒至入味，放味精調好口味，淋紅油，盛入鍋仔，撒蔥花即可。
