千里贛江——萬安水庫的鳙魚取下的魚頭，為萬安特產之一。該魚具有獨特的透明胖頭，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚。萬安魚頭蛋白質含量為21-27%，因水質好無污染，比其他地方的鳙魚高3%，脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克，比其它魚高25%-55%，并富含谷氨酸（鮮味氨基酸），因而肉質鮮美。萬安魚頭不僅營養價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。
江西吉安市萬安縣是一個生態環境非常美，遠離污染的山村小縣。給到萬安來的外地朋友流連忘返，尤其是萬安的一道名菜萬安魚頭 原料：萬安胖頭魚頭一個.上等豆腐 野山椒 本地芹菜 贛泉啤酒就可以了!
加上點佐料加以燉之。成菜后湯湯紅魚嫩.隨著熱氣散發出魚和本地芹菜的清香。入口肉質鮮嫩.辣味十足。魚湯鮮美，只要吃過一次真的是讓人流連忘返。