類別：蔬菜 產品名稱：上高紫皮大蒜 登記證書編號:AGI01111 農業部公告號/時間:第1925號(2013.4.15) 人文歷史簡介 上高紫皮大蒜是上高傳統的優良地方品種，種植歷史悠久，清康熙《上高縣志》有大蒜種植的記載。1937年《江西農業統計》“上高種植大蒜500畝，總產蒜頭7500擔。”1985年生產面積達到了644公頃，總產大蒜頭1620噸。早在清同治四年（1858年），上高就開始從事商品大蒜生產，所生產的大蒜主要有新余、樟樹、豐城、高安等地客戶上門采購。而且上高紫皮大蒜獲得國家農產品地理標志登記后，品牌知名度和產品附加值明顯提升，無論青蒜還是蒜籽平均高出同類大蒜1.5元/斤，直接帶動蒜農畝增收1200多元。據統計，上高紫皮大蒜年產值6825萬元，其產品遠銷南昌、上海等大中城市，且供不應求，發展潛力巨大。
上高縣的紫皮大蒜是江西省的名產。上高大蒜有獨特的風味，濃香清甜，辛辣而不刺舌，搗碎成汁，呈粘液狀，久放也不變餿。有強烈的殺菌功效，是美味佳肴中極好的調味品。
上高縣紫皮大蒜在全省乃至全國久負盛名，早在康熙年間就有記載。其鱗莖扁園紫紅色，具有瓣大蒜薄，葉肉肥厚，纖維少，濃香清甜，有特殊的辛辣味的特點。
上高縣主要品種有上高紫皮大蒜，四川二水早等品種。其中上高紫皮大蒜是上高的名特優產品，其鱗莖扁園紫紅色，具有瓣大蒜薄，葉肉肥厚，纖維少，汁液粘滑，味香濃郁，有特殊的辛辣味，可增進食欲，并有抑菌和殺菌作用。全縣種植面積達3萬畝，產蒜籽12000噸，產蒜苔6000噸。
上高縣綠野紫皮大蒜專業合作社申報的“上高紫皮大蒜”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。
地域范圍
上高位于江西西北部，錦江中游。上高紫皮大蒜地域保護范圍包括塔下鄉、蒙山鄉、蘆洲鄉、南港鎮、翰堂鎮、上甘山林場6個鄉鎮（場）；保護范圍為東經114°48′46″—115°00′00″，北緯28°07′30″—28°07′32″之間。保護面積2000公頃，年產量9750噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特性：上高紫皮大蒜，其鱗莖呈扁圓形或短圓錐形，球莖3cm左右。外面有紫紅色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6—10個蒜瓣，蒜瓣緊湊，葉肉肥厚，纖維少，汁液粘滑，味香濃郁，口感爽脆，辛辣而不刺舌。 2、內在品質指標：上高紫皮大蒜含17種氨基酸總量4.50g/100g—4.90g/100g，粗纖維0.56%—0.60%，蛋白質6.2%—6.8%，維生素C 6.95mg/100g—7.15mg/100g，磷0.11%—0.15%，鉀0.38%—0.44%。 3、質量安全要求： ①產地環境質量符合《無公害食品 蔬菜產地環境條件》（NY5010—2002）要求。 ②產品質量符合《無公害食品 蒜類蔬菜》（NY5001—2007）要求。