懷遠刀豆干 江西 ? 九江 ? 修水 刀豆干可采取制作豆角干的方法置開水鍋中汆過，曬至半干成乳白變軟時，用刀切一側成梳狀曬干即可。有些懷遠女客還在軟和時將刀豆捏成荷花、寶塔狀曬干，以用作送禮。食用時先用水發脹，加佐料過鍋即可，特點是既爽口，又美觀。
