八卦豆腐 江西 ? 南昌 ? 青云譜 特點 造形美觀、鮮嫩可口 原料 上清豆腐、凈魚肉、肥膘肉 制作方法 魚肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、蔥姜水調味，打上勁，放入盤中擺成八卦圖形，放入蒸籠上蒸，八分鐘既可，將雞湯入鍋中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。 文化背景 張天師每年有三天半不食葷，如果這一天，張天師家中有客，需要宴請，天師就吩咐家廚用上清豆腐作為主料，素菜葷做，八卦豆腐就是按道教太極圖設計的一道素菜，“八卦豆腐”是天師八卦豆腐宴的主題，此菜造形優美，色澤清晰，口味鮮嫩可口，為實用素菜之上品。
