太極時蔬羹 山東 ? 泰安 ? 肥城 此菜系肥城金杯大酒店張立新制作。2000年被評為泰山名菜。此菜鮮香爽口。 主要原料有菠菜400克、內脂豆腐100克、豬油150克、高湯750克、食鹽、味精、香油、蔥、姜、胡椒粉、生粉各適量。 制作時將菠菜洗凈焯水斬成茸備用；內脂豆腐切細絲焯水待用；起鍋加入豬油，蔥姜爆鍋，下菠菜茸煸炒，加高湯，加口，開鍋后提芡、淋香油盛入玻璃湯盤中，另起勺，放入豆腐絲、高湯，調口、提芡、淋香油。用小湯匙在玻璃盤的一邊做成太極形，將豆腐絲羹、菠菜羹分別差開點上太極眼即成。
