新泰青山羊系泰安市優良羊種之一，為皮肉兼用型羊，其肉性溫可補精血，益于肺結核、氣管炎、缺鐵性貧血、產后虛弱的病人食用，也是生活中食用的滋補佳品。全市各地均有分布，但以新泰市飼養較為集中。
青山羊以其耐粗飼、產仔率高而著名，群牧、圈養均可，不擇飼料，抗病能力強，成年母羊一般年產二胎，每胎二羔以上，多者可達6～7羔，平均產羔率為270%。
青山羊所產之羔皮即為青滑皮，具有天然美觀的螺旋或浪式花紋，質地柔軟光潔，為制裘之高級原料，清朝曾為貢品，至今出口供不應求，但產量很少。其成羊皮即為山羊板皮，亦為境內出口之大宗。
境內青山羊主要特征為背毛、嘴唇、角、蹄皆呈青色，前膝黑色，通稱“四青一黑”，其青滑皮可分正青、鐵青及粉青諸種，其中以正青最為名貴。
1983年，山東省農業廳為確保這一優良羊種的發展，投資2萬元在新泰建立了“青山羊發展保種基地”和“全國山羊板皮基地”。到2000年全市青山羊存欄約37萬只。