泰山地處山東省中部，屬于暖溫帶季風氣候，植被茂密，林木蔥蘢，花草繁盛。山野菜資源十分豐富，種類繁多。據調查，泰山野菜約70余科，200余屬，近500種。泰山野菜生于大自然，無農藥污染，是很好的綠色食品，不僅是尋常百姓家的菜肴，而且已成為泰安市各大賓館、飯店宴席中必備的山珍。山野菜的供應不僅靠挖掘野生資源，而且已經開始馴化栽培。山野菜的馴化栽培，特別是保護地栽培的華北耬斗菜、山豆苗和霞草等，為蔬菜淡季增添了花色品種，豐富了人民的菜籃子。
泰山野菜營養豐富，它不僅含有人體必須的營養成分，百且植物纖維豐富。有的野菜營養物質含量比栽培的蔬菜高幾倍甚到幾十倍。大多數山野菜具有醫療保健作用，有的亦菜亦藥。人們利用其制作菜肴、食品，不僅我味獨特、味道鮮美、營養豐富，而且治病防病，很受廣大消費者的青睞。
國際國內市場對山野菜的粗加工、精加工產品需求量大，價格好。外商對我國的野菜開發利用頗感興趣，如日本與泰安市合資興建了野菜加工廠，生產的多種野菜制品暢銷于國內外市場。