丁香蝦仁 山東 ? 濟南 ? 濟南 【丁香蝦仁】濟南名菜。是用豬腰子劃成十字花刀，經熱水汆過之后，呈翻卷的“丁香”形而得名，與蝦仁同炒。成菜后“丁香”為深赤色，蝦仁白色，兩種原料互相對比，十分和諧。腰子脆嫩，蝦仁鮮香，是很好的下酒熱炒菜。 制法是：將凈豬腰子先切成小丁，再在每個小丁劃一十字花刀，用沸水汆過；蝦仁掛蛋清糊，用白油滑過。另起勺熱油把蔥姜末熗鍋，倒入腰丁、蝦仁，并倒入對好的調味汁，顛翻幾下，即可裝盤。濟南各大餐館多有經營。
