【萊州文蛤】山東_煙臺_萊州特產：萊州文蛤

文蛤又稱花蛤、黃蛤，分布我國沿海，以萊州的最為出名，以其鮮、美、嫩而深受國內外賓客的歡迎，日本書法家鐘谷扇舟食后，揮筆寫下：萊州文蛤甲天下。文蛤有很多種吃法，如燒文蛤（曾給視察青島的1同志專門做過）、蛋泊文蛤、扒原殼文蛤等。

萊州，地處渤海灣畔，有一百八十華里的海岸線，這里，冬無嚴寒，夏無酷暑，風平浪靜，海流水緩，十五米等深線以上的沙質淺海區域有數十萬畝，特別是黃河及其數十條大小河流匯入渤海，帶來了豐富的餌料，為眾多海珍品的生活繁衍提供了良好的場所。

大螃蟹、大對蝦、大文蛤和大竹蟶是萊州海產中聞名全國的四大海鮮。大文蛤，當地百姓也叫它“花蛤拉”，每只的個頭有半個手掌那么大，身上布滿了曲折的褐色花紋，它生活在潮間帶到潮下帶淺海的細沙中，潛埋深度一般為殼高的一倍左右，夏季海水溫度較高時，潛藏的較深一些。少時，在海水中嬉戲，經常在無意間挖出大個的文蛤來。這種文蛤生切開來后，用來燒湯菜，口味很鮮美。還有一種做法，那就是“燒文蛤”，將雞蛋清攪得可以立住筷子后，包住文蛤肉，放到油鍋里炸一下，外酥內嫩，風味獨特，是在外地無法品嘗到的一種美食。