銀杏為世界珍稀樹種，素有“植物活化石”之稱。其干挺拔秀麗，葉子則象一把打開的折扇，春天滿樹碧綠，秋季一片金黃，果實如同小杏，殼色潔白如銀，所以又叫“白果”。銀杏全身都是寶，其木材質地細致，紋理美觀，抗濕耐腐，與楠、樟、楸等名貴樹木齊名。果實糯甜，味美清香，含有人體所需的多種有益成份和具有殺菌功能的白果醇、白果酸，為高級營養補品，其藥用價值也很高，有斂肺、化痰、止咳、定喘、通經、利尿等功效。
我國宋朝時銀杏已遍植于黃河中下游，歐陽修有“降囊初入貢，銀杏貴中州”的詩句。平橋區銀杏，肉質糯滑，微帶清香、有特殊風味，既作食物，也作藥用。