陳留豆腐棍是原陳留縣（今開封縣）獨具一格的特產。因該產品始創于陳留古鎮，故名“陳留豆腐棍”。
它由黃豆漿炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢左右，味道鮮美，富有營養，涼拌清爽可口，濃郁噴香。陳留（今屬開封縣）原是東漢末年著保詩人蔡邕和蔡琰的故鄉，當時蔡邕父女就十分喜愛這一家鄉名菜，并留下了贊美這一名菜的詩句。到了明崇禎年間，陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開封行宮做壽時，陳留縣令彭壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大飽口福，慈禧吃后贊不絕口。陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，經過精制加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數十種不同口味。
豆制品中不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品，豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，還有維生素Bl、B2和纖維素、食之可延年益壽，對營養不良，貧血等癥都有很好的緩解作用。因此說，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳肴，也是一種營養豐富的保健食品。
陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然后配以調料調拌食用。它還是旅游者外出，饋贈親友的佳品。