杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經過長期的精心培育，現已成為獨具特色的土特產品，在國內外市場上享有盛譽，產品遠銷英、美、香港和東南亞等國家和地區。
杞縣大蒜的主要特點是個大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營養物質，它不僅是人們喜愛的調味品，而且還有較高的藥用價值，現代醫學認為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。
杞且大蒜生食香辣可口，開胃提神，加入肉中可調味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個風味。現在，杞縣已被中國糧油進出口公司選定為大蒜出口重點縣。
蘇木大蒜
國際市場的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來源于蘇木，大蒜交易市場內擁有店鋪500余家，年成產量11萬噸，交易額1.2億元，成為全國大蒜四大集散地之一，“全國大蒜產業十強鄉(鎮)”被譽為“大蒜之鄉”。投資1800萬元建造的30座冷庫，可對2.8萬噸大蒜進行保鮮儲存，建成的22座蒜片加工廠可對2000噸大蒜進行深加工，年產優質蒜片500余噸。
（1）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質構造上看,開封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風沙土兩大類、4個亞類、6個土屬，14個土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉的南界。縣北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢平坦，生態環境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機質0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質疏松，耕性良好，保水保肥力強，適合作物生長。且屬廣闊的農田區，環境容量大，區域環境質量較好。
（2）水文情況：該地區范圍內為黃河流域惠濟河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，井
灌，種植業灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，適宜生產無公害農產品。
（3）氣候情況：該地區地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉換分明，“春干大風多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風型大陸性氣候。
日照年均2292時，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。
無霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無霜期。早霜、晚霜對農作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。
杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現在夏秋，集中在7-8月份。
杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。
年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當地農作物一年兩熟
杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長期內的需要。
（4）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發達，農產豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國，現為中國著名大蒜之鄉。在上世紀50年代末60年代初，我國高等院校蔬菜栽培學，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。
杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國改革開放政策的落實，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時度勢，制定了“區域化布局，模式化栽培，社會化生產，規模化經營”的發展規劃，把加快大蒜產業發展作為興縣富民，增加農民收入的重大舉措來抓，
大力實施“大蒜帶動”戰略，走出了產業化，科技化，規模化發展之路。使大蒜種植面積迅速擴大，2001年面積已達近40萬畝，到2008年達到60萬畝，年產大蒜80萬噸。為提高杞縣大蒜國內外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進行對外宣傳，積極參加國內各種農產品展銷會和多種形式的評選活動。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協會。每年召開1-2次協會交流大會，對大蒜產、供、銷及加工業的發展意見和建議進行交流和探討，推動了杞縣大蒜產業化的向前發展。
2001年11月，杞縣成功承辦了全國蔬菜協會委員會工作會議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評為中國百姓最喜愛的農產品，榮獲“中國蒜王”稱號。2004年10月和2006年，連續兩年榮獲河南省名牌農產品榮譽稱號。杞縣大蒜經過近幾年來迅猛發展，全縣先后建成了縣城西關、蘇木鄉、葛崗鎮、五里河鎮、高陽鎮、陽固鎮六個設施完備、功能齊全的大蒜交易市場。培養了以大蒜經銷為主的3000多人農民經紀人隊伍。隨著杞縣大蒜產業的不斷壯大，杞縣冷藏業和加工、經營業得到迅猛發展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達到25萬噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業80多家，年加工能力5萬多噸。相繼成立了國懋進出口貿易公司、一品農貿公司、中農大朝來有限公司、通達進出口貿易有限公司等80多家大蒜貿易企業。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國20多個大中城市設立了大蒜銷售網點，且遠銷到30多個國家和地區，杞縣大蒜順利進入國內外市場。每年直接間接出口大蒜制品25多萬噸。
2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國杞縣第一屆大蒜節”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國杞縣大蒜經貿洽談會”，吸引全國乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動了杞縣大蒜產業的產、供、銷及加工業的快速發展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產、銷售有關的盛會，以達到“政府搭臺，經貿唱戲，以蒜為媒，聯結內外，實現雙贏”之目的。2008年6月1日在互聯網上開通了具有國際頂端域名的“中國杞縣大蒜網”網站（http://www.zgqxdsw.com），進一步加快了杞縣大蒜產業信息的發布和交流，推動了杞縣大蒜產業的快速發展。
杞縣大蒜的認證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質檢局認定為大蒜無公害生產基地；2001年11月29日，經河南省質檢局批準通過了“無公害產品”認證；2002年5月28日，杞縣大蒜經國家質量監督檢驗檢疫總局認定為全國第一家榮獲“原產地標記注冊認證”的蒜類產品(證號：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標正式通過中華人民共和國工商行政管理總局核定注冊（證號：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評為中國“名優產品”，榮獲證書；2003年和2006年連續兩次榮獲河南省“名牌農產品”榮譽稱號。
杞縣大蒜生產嚴格按照《大蒜標準化生產技術規范》進行操作，并在杞縣葛崗鎮、蘇木鄉、五里河鎮、高陽鎮、湖崗鄉等建立了無公害大蒜標準化生產示范區和有機大蒜標準化生產示范區。
杞縣大蒜以其個大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風味、營養豐富等獨有的品質贏得了廣大消費者的喜愛，其獨特的風味和極佳的品質享譽國內外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費者的喜愛，現已遠銷到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印尼等幾十個國家和地區。
地域范圍
杞縣大蒜的地理標志保護的區域范圍為杞縣的五里河鎮、高陽鎮、葛崗鎮、蘇木鄉、裴村店鄉等21個鄉鎮，地域保護范圍面積為8.8萬公頃，生產面積為4萬公頃,年總產量80萬噸。河南省開封市杞縣地處東經114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長55km余，東西寬32km。外環6縣：東睢縣，南太康，西開封，北蘭考，東北為民權，西南鄰通許。