水稻種植在開封有著悠久的歷史，《宋史.食貨志》中有京城種稻的記載，宋人陳景汗所著《群芳備祖》中
也有開封城廂種稻的記載，可見，至少在北宋時期，開封已有水稻種植。建國后，在市郊通過修建引黃水利工程
，水稻種植面積逐漸擴大，現已成為經濟效益最高的糧食作物。
開封大米素以粒大、光滑、色澤透明、營養豐富馳名省內外。開封大米蒸干飯香甜可口，筋而不硬，軟而不
粘，煮稀飯清香宜人，汁如溶膠，為產婦及嬰幼兒的理想粥飯。近年來，開封大米已美名遠揚，同汴梁西瓜齊名
，成為農業上的土特名產，親朋好友及各地游客離別開封時，總要帶些開封大米回去品嘗
開封大米之所以獨具特色，主要原因是開封周圍的土地多次受黃河水灌溉。土質沙松（俗稱蒙金地）肥沃，
四季分明，光照充足，還有肥沃的黃河水灌溉。另外，開封農民習慣于種植生長期較長的春種稻，而春種稻質地
和食用均優于夏種稻。