東坡扣肉 湖北 ? 黃岡 ? 黃州 東坡先生在《豬肉頌》中又總結了制作扣肉的千古名法：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。”據杜廚師長介紹，銀鵬酒店的做法是將肉洗凈后，拋油鍋使皮松脆，再上色并炸一遍，繼而碼味，上籠后用小火蒸12小時。出籠時色澤金黃，肥而不膩，甜咸均有，香味濃郁，口中肉感十足。
