蟹粉燴魚翅 上海 ? 徐匯區 ? 徐匯 蟹粉燴魚翅 原料：大閘蟹2只（150克/只、雌），水發魚翅50克。 調料：鹽，味精，黃酒，麻油，上湯，生粉。 制作：將大閘蟹蒸熟、拆肉（腳肉不用），魚翅用上湯煨透待用；鍋內放少許麻油，加上湯、鹽、味精及蟹粉燒滾，用生粉加水勾芡，再將魚翅瀝去水分，放入燒滾的芡中拌勻，淋入麻油即可，放入魚翅盅內。 特點：口感滑糯、營養豐富。
