保康核桃是湖北省襄陽市保康縣的特產。保康核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
保康是一個全山區縣，面積3225平方公里，其中山林面積365萬畝，適宜種植核桃的面積至少在80萬畝以上。核桃在該縣已有近千年的種植歷史，早在上世紀七、八十年代就引種進行過規模種植，該縣現存大核桃樹18萬多株，年產量50萬斤以上，由于質量上乘，核桃一直是保康的特色產業。
近年來，保康縣積極發展綠色生態經濟，先后引進清香、綠嶺等優質薄殼核桃新品種，鼓勵農民發展核桃產業。全縣已發展核桃總面積44萬畝，現已掛果見效面積5萬畝，產量300萬公斤，可為農民增收6000萬元。