糯米腌酸魚是湖南省湘西州古丈縣的特色美食。糯米腌酸魚，菜質建構相宜、營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
古丈縣，位于湖南省西部，湘西中部偏東，酉水之南，峒河之北。以土家族苗族為主的少數民族占總人口85%。在苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。立秋之后，高寒山區的苗領到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個月后，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。