塘里魚燉蛋 上海 ? 青浦區 ? 青浦 塘里魚燉蛋為青浦區的名菜之一，其制作方法：鮮活塘里魚去鱗，在下腹尿臍處劃一刀，深約二分，再由魚鰓內拉去肚腸，洗凈；把塘里魚入鍋加水，鹽、酒、蔥、姜煮熟，再除去蔥姜及浮沫；另用碗將蛋打散，加入煮塘里魚的湯、鹽、味精調勻，放入魚，上籠蒸熟后，澆豬油即成。
