牛肚燉蘑芋 湖南 ? 懷化 ? 溆浦 牛肚必須選黃牛的，用石灰水或堿水洗滌干凈，然后切成絲，放進菜油鍋里略炒一下，再加水和蘑芋及多種作料一起燉，牛肚要燉得爛 ，不扎牙齒，蘑芋要燉得透，才能吸收湯中精華。燉好后加放麻辣油和油發辣椒，即可食用。
