燉臘豬蹄 湖南 ? 張家界 ? 永定 用炒罐燉臘豬蹄，為土家人的席上一珍。臘豬蹄富含膠原蛋白，可增加皮膚彈性，加萵筍清燉，滋潤養顏。據說產婦食用能滋補催乳。燉臘豬蹄，干而不柴，香而不膩。 土家人在冬季腌制臘肉，家里宰殺肥豬后，把帶皮的豬肉洗干凈。用鹽腌制1-2天，鹽要多，把肉腌透，腌制后掛到屋檐下，接受冬季陽光的洗禮，曬 1個月到曬干曬透后，美味的臘肉就可以吃了。在腌制風干的過程中，豬蹄里的油脂會慢慢出來，最后豬蹄干干的，就剩下純粹的皮和肉了。
