清湯琵琶蝦 湖南 ? 衡陽 ? 衡陽 清湯琵琶蝦 [所需材料] 大青蝦150克，雞糊250克，水發海參、水發口蘑各40克，雞蛋皮10克，火腿10克，水發香菇、菠菜葉各15克。 [烹飪過程] 青蝦去頭、皮治凈入盤，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶狀，逐個抹上雞糊，海參切棒，火腿、香菇切絲，各焯水撈出。菠菜葉治凈焯一下和雞蛋皮切絲。把切絲的原料間隔擺在雞糊上做琵琶弦，海參棒放頭部當弦軸，口蘑片放下弦部做骨口，上籠蒸熟取出，加清湯、鹽、味精、料酒燒開撇沫即成。
