蒜蓉茄子 湖南 ? 衡陽 ? 石鼓 主料：茄子、瘦豬肉、魚肉、蒜蓉、芹菜粒、生粉。 配料：上湯、老抽、糖、鹽、胡椒粉各適量。 做法：茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。瘦肉切細絲，加入鹽腌約一刻鐘；魚肉切絲，加入生粉，泡油后瀝干。用熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香。將已泡油的茄子及肉絲放入，再注入調味料煮滾。生粉用水調勻，倒入茄子內，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。
