串燒排骨

衡陽人喜愛的串燒排骨。串燒排骨采用的原料嫩仔豬排骨600克、小紅椒30克、蔥、姜各15克孜然粉、胡椒粉、味精、啤酒、香油、鹽、醬油少許，植物油 1000克。制法：①將排骨洗凈砍成8厘米長的段，用鹽、啤酒、味精及蔥結、姜塊、醬油腌制10分鐘，紅椒和及余下的蔥、姜都切成末。②用竹簽將腌制好的排骨串起來，鍋燒熱，放入植物油燒至三、四成熱，將排骨串投入炸至金黃色，撈出瀝干油分待用。③另起鍋放底油，投入紅椒、姜米、蔥白、椒鹽、孜然粉，炒出香味，下入排骨、香油、蔥花、顛翻幾下出鍋，整齊地擺放在圓盤中即成。